店主の若月は、東京の精肉店で肉の目利きを極めてきました。だから一つ一つの肉に合わせてカットを行います。和牛限定のホルモンも処理は一から手作業で処理を行いキムチや調味料・スープも全て自家製です。それだけ「焼肉」について厳しい目を持っているだけに、悪い肉を持ってきた場合には返品する事も多々ありました。そうやって精肉店との信頼関係を育んだ結果、黒毛和牛である「新潟和牛」をメインとしたその時一番良い肉を産地にこだわって入荷できるお店になりました。掛け合わせの名ばかり和牛は使いません。
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